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“威尼斯网址”鱼头最鲜美的5种做法,简朴易学,好吃又解馋!

更新时间  2022-07-01 22:12 阅读
本文摘要:乾隆鱼头相传乾隆天子那年下江南,一日,忽起雅兴,身着便服,独游吴山,时值清明,江南多雨,乾隆为避雨,躲进山脚旁清河坊的王润兴饭馆屋檐下,谁知这雨下个不停,乾隆又冷又饿,且身无分文,只得推门入店要求店小二提供一餐便饭,以果腹肠。店小二见来者如此狼狈,十分同情,就热心招待了乾隆天子。主人取了半个鱼头、一块豆腐,加了一点酱,乾隆因实在太饥饿了,狼吞虎咽,吃得美滋滋的,感应比宫里御厨烧的山珍海味还适口。直吃得菜足饭饱,乾隆千谢万谢,与店小二离别。

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乾隆鱼头相传乾隆天子那年下江南,一日,忽起雅兴,身着便服,独游吴山,时值清明,江南多雨,乾隆为避雨,躲进山脚旁清河坊的王润兴饭馆屋檐下,谁知这雨下个不停,乾隆又冷又饿,且身无分文,只得推门入店要求店小二提供一餐便饭,以果腹肠。店小二见来者如此狼狈,十分同情,就热心招待了乾隆天子。主人取了半个鱼头、一块豆腐,加了一点酱,乾隆因实在太饥饿了,狼吞虎咽,吃得美滋滋的,感应比宫里御厨烧的山珍海味还适口。直吃得菜足饭饱,乾隆千谢万谢,与店小二离别。

乾隆回到宫里后,念兹在兹杭州吴山脚下的这顿鲜味,频频叫御厨仿烧,但都以为不入味,隔年,乾隆再下江南,又来到杭州,他专程到清河坊的王润兴饭馆,请店小二再次烧了上次吃的菜,乾隆吃了感应果真口胃奇美,和宫里御厨仿烧的就是纷歧样,吃到兴奋处时,乾隆亮明晰自己的身份,为酬金店小二的一餐之赠,亲笔给他题了“皇饭儿”三字,一招徕生意。今后,“乾隆鱼头”名扬四海,成为当家名菜。乾隆鱼头,色泽红亮,味道浓郁,浓香扑鼻。

鱼肉丝毫没有鱼腥味和土壤气,入口软滑;而豆腐则充实吸收了鱼肉的鲜味,弹性十足,绝对让人食欲大增。步骤:1、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制10分钟2、笋去壳、洗净、切成片3、炒锅内倒入油烧热后,放入姜蒜爆香后爆香后,再放入鱼头煎至两面金黄。

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4、加入冻豆腐和适量的水(水要稍稍多放些,制止把水烧干)5、然后依次加入绍酒、少许白糖,最后加入老抽上色6、另取一砂锅,放入已经烧熟的鱼头冻豆腐,撒上笋片,炖半小时左右即可。鲜味鱼头豆腐汤食材准备主料:鱼头、豆腐辅料:姜片、枸杞调料:料酒、盐步骤1、鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。2、豆腐切好,先用水泡着备用。

3、鱼头小火两面煎黄。4、煎鱼头中。

5、鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。6、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。7、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

8、起锅时放葱。五味鱼头经由特殊调制的鱼头,具有酸、辣、鲜、嫩、透五种特色,因而得名“五味鱼头”。

初加工:天目湖无污染的花鲢鱼头1250克(鱼头下留四指宽的肉)制净,鱼肉部门打十字花刀,加盐50克、白酒100克腌制2.5小时。熟处置惩罚:1、锅内入鱼头,加骨汤没过鱼头,放入葱段、姜片各50克,白醋100克,大火烧开,加盖小火煮10分钟,将鱼头倒在沙锅内。2、取熟猪油20克烧热,下入葱段、姜片各10克,剁椒250克炒香,加鱼卤1千克略煮,将汤倒在鱼头上,摆放上豆豉50克、香葱20克,浇烧热的色拉油20克引发香味,放上剁辣椒200克、香菜10克即可。

关键点:一、腌2.5小时成蒜瓣肉为了增加鱼肉的口感,我们将鱼腌制的时间加长,鱼头入味,且呈蒜瓣状,吃起来筋道。二、自制鱼卤增味道为了利便走菜,我们将煮鱼的卤汁提前调制,其中加入了野山椒、白醋,酸辣适中,加入沙姜粉可以诱发食物的鲜味,增加香味。

详细调制方法:四川泡椒500克入搅拌机搅碎;锅内入熟猪油1.5千克烧热,下入葱段、姜片、蒜末各500克炒香,加骨汤150千克、鱼汤2.5千克,大火烧开,中火熬30分钟,加盐500克、沙姜粉80克、白醋半瓶、泡野山椒250克调味做成鱼卤。小贴士:这款菜我们店也在不停调整和升级,上述做法是比力传统的,现在我们凭据年轻人的口胃,另有一种做法,就是将鱼头加入鱼卤一起炖,这样菜品口胃会更足。椒香雄鱼头原料:雄鱼头1个(约1000克),泡酸菜丝100克,泡萝卜丝50克,干青花椒100克,姜米、蒜米各50克,青小米椒圈、葱节各少许。

调料:100克,菜籽油100毫升,熟猪油50克。制法:1、将雄鱼头治净后剖开斩成块,待用。

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2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热,加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和一同炒香后,掺入1 升水,烧开熬至出味时,放入鱼头块用小火煨至熟,起锅装入窝盘内。3、锅入菜籽油烧至九成热,下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香,起锅倒在鱼头上,稍作粉饰即可。豉汁蒸水库鱼头原料:净千岛湖鳙鱼鱼头1个(约2000克),豆腐10块,豆豉150克,蒜蓉50克,青、红椒碎50克,陈皮丝3克,葱花50克,姜米50克,鸡粉5克,盐8克,白糖8克,蚝油40克,生粉5克,生抽3克,料酒10克,花生油40克。

制法:将鱼头冲水,用洁净毛巾吸干水分,与豆腐块摆放在盘中待用;将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、鸡粉、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混淆拌匀成调料,匀称抹在鱼头和豆腐块外貌,入蒸锅大火蒸18分钟,取出,撒葱花,将烧热的花生油浇在鱼头上即可。


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