本文摘要：鱼是四川特色传统名菜，用鱼和郫县酱等调料烹制而成。我不是四川人，却很是喜欢四川的饮食文化，麻辣暖锅、水煮鱼、酸菜鱼等都是我的最爱。今天分享的这道鲫鱼，不是特别辣，微辣咸香，浓郁，家常做法一般用草鱼比力多，草鱼肉质鲜嫩价钱也比力合理。

鱼是四川特色传统名菜，用鱼和郫县酱等调料烹制而成。我不是四川人，却很是喜欢四川的饮食文化，麻辣暖锅、水煮鱼、酸菜鱼等都是我的最爱。今天分享的这道鲫鱼，不是特别辣，微辣咸香，浓郁，家常做法一般用草鱼比力多，草鱼肉质鲜嫩价钱也比力合理。

今天我用到的是鲫鱼，这条鲫鱼有一斤多重，野生是不行能的了，养殖的也太大了点！下面，追随玉米的脚步来看看这道经典名菜是怎么做的吧！【准备原料】鲫鱼、郫县酱、水淀粉、姜、葱、蒜、生抽、白糖、陈醋、白酒、胡椒粉【制作历程】1、鲫鱼去鳞和内脏，抠掉鱼鳃，鱼肚的黑膜比力腥，一定要刮洗洁净黑膜哟，用厨房用纸吸干水分，接着在鱼身两面划几刀便于入味。许多人煎鱼下锅时带水容易油爆锅，油溅出来容易伤到人。

这是因为鱼身没有吸干水分，所以一定、务须要擦干水分再举行烹饪！2、然后用姜片、葱段、白酒和胡椒粉涂抹鱼身两面和鱼肚，去除掉部门腥味。也可以用姜片和葱段放白酒里挤出汁水当料酒使用，只要能去腥，什么措施都行，看自己利便！3、接着姜和蒜均剁成米，准备多一些的葱花备用。4、接下来准备烹饪，锅烧热倒油，把油烧至微微冒烟，放入鲫鱼两面煎至浅黄色，这个鱼翻的够帅吧，哈哈！玉米在这里告诉大家一个煎鱼不粘锅的小技巧，锅烧热放油烧热，把油倒出，再淋入油烧热再煎，这样鱼就不会粘锅了。

5、把鱼拨到一边，先放入酱炒出红油，再放入姜蒜米炒香，接着放入适量清水，煮开之后调入生抽和一点白糖，锅边再淋入一点白酒。如果以为鱼拨到一边接下来不利便炒料，也可以先把鱼取出，水煮开调味后再把鱼放进去煮。6、盖上盖子小火焖5分钟，翻个面再焖5分钟。

7、最后用勺子不停的把汤汁浇在鱼身上收汁，这样可以使鱼肉越发入味。8、等汤汁收得差不多了，把鱼取出摆盘，剩下的汤汁淋入水淀粉勾芡，再淋入一点明油和陈醋炒香，放入葱花炒匀。酱和生抽是咸的，这一步尝尝咸淡，不够味再适当添加一些盐。

9、最后把汁浇在鱼身上。味浓鱼鲜、咸香微辣的鲫鱼就做好了！玉米饭后总结：1、鱼可以凭据自己喜好换成草鱼、鲤鱼等。2、鱼身一定要擦干水分才气下锅煎。3、鱼去腥第一步是去掉黑膜，第二是用葱姜白酒腌制，最后通过烹饪基本上就没有鱼腥味了。

4、酱是咸的，盐适当添加。5、最后的葱花一定要多些，这样的汤汁才够香。我是玉米爱家爱美食，一个特别烦琐连狗都嫌的两个娃的妈妈。

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