要不是办公室的小同伴提醒我，我还没有发现快要有一个月没有更新猪肉菜谱了。猪肉的价钱时涨时跌，就像长沙的天气时晴时雨一样让人捉摸不透，要想买到价钱相对自制的猪肉还得看运气~前段时间趁着降价买了几斤猪肉，给办公室的小同伴做了一道酸菜滑肉，受到了大家的一致好评，就连还在减肥的小客服都没管得住自己的嘴吃了两大碗。

好吃的菜谱固然要分享出来，喜欢吃酸辣味的小同伴一定不要错过这道酸菜滑肉。这道菜的特点就是肉质滑嫩，要想口感好，选对猪肉很关键。这里我用的是猪前腿肉，因为猪的前腿肉筋骨和筋膜更多，肉质弹性会越发好，适适用来炒菜和包饺子。

相比之下，猪后腿肉肉质会柴一些，纤维更多，更适适用来卤煮和煲汤。另外一个重要的步骤就是给猪油挂浆上糊，配方都在视频里了，用这个配方上糊的肉片绝对Q弹。赶快戳视频学起来，一定惊艳你的味蕾！点击蓝字检察做法视频：酸菜滑肉250g猪前腿肉、酸菜、泡椒葱、姜、蒜、鸡蛋、红薯淀粉盐、胡椒粉、老抽、酱蚝油、生抽、干辣椒、白芝麻、糖半斤猪前腿肉，切成3-5毫米的薄片。放入1小勺盐、1小勺白胡椒、半勺老抽、1个蛋清、1勺蚝油、2勺红薯淀粉给它腌一腌，这样做出来的肉滑嫩嫩还QQ弹。

像这样每一片肉片匀称地裹上糊糊，腌个20分钟。趁着这个时间，我们来切点酸菜和泡椒，都切条就行。

烧一锅开水，把腌制好的肉片一片一片放入水里，煮到浮起来后，再煮1分钟。再来炒个香香的底料，葱姜蒜末滋一下，放酸菜泡椒，这酸鲜味绝了，再来2勺郫县酱炒出红油，倒入1/3锅开水。加入2勺生抽、1勺蚝油和半勺糖吊一下鲜味水开后把肉片从锅边滑入，就不用担忧汤汁不听话溅出来啦，再煮上3分钟就可以出锅了。最后提香四件套，蒜末、干辣椒、芝麻、葱花走一波，淋上热油~有没有馋到你！这滑嫩Q弹的肉片，超入味，幸不幸福满不满足！点赞收藏一起吃肉啊~。

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